连云港地区适中的气候和独特的地理环境，为沙光鱼提供了特有的生长环境，使沙光鱼肉嫩细腻，肉白肤薄。栖息于近岸、河道、泥质池塘。色泽金黄且有亮度的沙光鱼口感最好。深海（肤色浅黄）和外地的沙光鱼口感偏次，唯连云港地区特产沙光鱼乃上品也。沙光鱼吃法有多种，炖、烧、煮、蒸、炸、煲都可以。连云港传统吃法有两种：红烧光鱼，色泽酱红，肉质鲜嫩，口味咸中带酸，尤其是两腮之肉，固而有筋、嚼而生津、味美绝伦。沙光鱼煮成汤乳白乳白的，无腥味。本地女人做月子补身催乳秘方。小的时候冬季吃剩的光鱼汤，经过一夜冷却后结成透明的胶状鱼冻。第二天再食另一番风味。此鱼异于常鱼，有独特的口感，被列入《中国名菜谱》。产地、选鱼、做法、季节是做好沙光鱼的关键。季节可根据本地民谣来掌握：正月沙光熬鲜汤，二月沙光软溜当，三月沙光满墙撂，四月沙光干柴狼，五月脱胎又还阳，十月沙光赛羊汤。